lunedì 13 novembre 2017

Pasta con Zucca e Timo

Nel mio blog ci sono diversi primi piatti con la zucca che a me piace molto, qui c'è anche la versione della pasta con zucca e pancetta. Lo spunto di questa ricetta l'ho preso dal sito Agrodolce.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di pasta (io penne rigate)
500 gr. di zucca
1 bicchiere di brodo vegetale
1 scalogno
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Timo fresco q.b. (io ho messo quello secco)
Sale q.b.
Peperoncino secco q.b. 
Pepe q.b.
Parmigiano grattugiato (facoltativo)


Eliminare la buccia, i semi e i filamenti interni della zucca, poi ridurre la polpa ottenuta a dadini di circa 1 cm. Tritare lo scalogno finemente e metterlo in padella con tre cucchiai di olio e il peperoncino secco. Fare cuocere dolcemente per 5 minuti circa o fino a quando lo scalogno non risulta appassito ma non colorito. Eliminare ora il peperoncino e aggiungere i dadini di zucca. Fare insaporire qualche minuto e poi bagnare con il brodo vegetale caldo. Regolare di sale e pepe e fare cuocere dolcemente per 10 minuti. Prelevare metà della polpa di zucca e tenerla da parte, frullare la rimanente con un cucchiaio di olio e mettere la salsa ottenuta in padella. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla saltare con il condimento e il timo (io ho aggiunto un po' di acqua di cottura della pasta). Disporre nei piatti decorando ogni piatto con la zucca a dadini tenuta da parte. Servire subito eventualmente con una manciata di parmigiano grattugiato.

lunedì 23 ottobre 2017

Biscotti Crinkle al Cioccolato

Buongiorno a tutti, eccomi di ritorno dopo alcuni mesi di assenza dal blog perché sono stata molto impegnata con il trasloco di casa, infatti ho ancora alcuni scatoli da svuotare e oggetti da sistemare. Ho anche avuto problemi di connessione per la mancanza di internet. Ieri ho preparato questi buonissimi biscotti al cioccolato cuocendoli nel mio forno nuovo. Non li avevo mai assaggiati prima, sono morbidi all'interno, ricoperti di zucchero al velo e con delle crepe in superficie, la ricetta l'ho presa dal sito Paneangeli, io ho anche visto questo video così è stato più facile prepararli.

Ingredienti per 36 biscotti:
175 gr. di cioccolato fondente
60 gr. di burro
2 uova
150 gr. di zucchero
3 cucchiaini di estratto di vaniglia in bacca
(io ho usato l'aroma di vaniglia)
150 gr. di farina bianca 00
50 gr. di amido di mais
25 gr. di cacao amaro
Mezza bustina di lievito in polvere (2 cucchiaini)
Zucchero al Velo

Tritare il cioccolato fondente, scioglierlo insieme al burro a bagnomaria oppure in microonde e lasciare intiepidire il tutto. In una terrina montare le uova con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e lavorare fino ad ottenere una massa cremosa. Incorporare il cioccolato sciolto al composto di uova. Aggiungere al composto la farina mescolata con amido e cacao setacciati e per ultimo il lievito. Porre in frigorifero per circa mezz'ora. Con il composto raffreddato formare 36 palline e passarle in una ciotolina contenente lo zucchero al velo in modo da ricoprirle abbondantemente. Disporre le palline, non troppo vicine, su due lastre da forno foderate con carta da forno e spolverizzarle con dello zucchero al velo. Infornare una lastra alla volta e cuocere per 10-12 minuti circa nella parte media (alta per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C). Conservare i biscotti pronti per il consumo in luogo fresco e asciutto.

martedì 2 maggio 2017

Torta Salata di Zucchine e Ricotta

Ultimamente sono molto impegnata, infatti non sono riuscita nemmeno a cambiare il post da Pasqua. Questa torta salata con zucchine e ricotta l'ho preparata per la cena di ieri sera, la ricetta l'ho trovata sulla confezione della pasta sfoglia.

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
1/4 di cipolla bianca
300 gr. di zucchine
250 gr. di ricotta
2 uova
80 gr. di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d'oliva

Tritare la cipolla e farla imbiondire con un po' d'olio a fuoco basso, aggiungere le zucchine tagliate in precedenza tipo julienne ma non sottili, salare e brasarle per 5 minuti. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano grattugiato ed aggiungere la ricotta formando una crema densa. Stendere la pasta sfoglia con la carta forno in una tortiera apribile (la mia era di 24 cm. di diametro), creando un bordo di qualche centimetro. Unire le zucchine alla crema di ricotta e disporle nella tortiera all'interno della pasta. Infornare in forno già caldo a 190° per 35 minuti circa.

lunedì 10 aprile 2017

Risotto con Asparagi e Brie

Sabato scorso ho comprato un bel mazzetto di asparagi freschi e li ho utilizzati per preparare questo risotto, molto sfizioso e cremoso con l'aggiunta di formaggio brie, perfetto da portare in tavola in tutte le occasioni anche quelle più impegnative. La ricetta l'ho presa dal sito Presidént.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso (io ho usato l'Arborio)
500 gr. di asparagi
1,5-2 lt. circa di brodo vegetale
1 cipolla
150 gr. di formaggio Brie
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Lavare e mondare gli asparagi, eliminandone la parte dura e fibrosa. Una volta mondati, tagliarli a tocchetti, lasciando intere le punte. Pulire, lavare e tritare la cipolla e farla soffriggere in una pentola con l'olio extravergine d'oliva (io ho aggiunto un po' d'acqua per non far bruciare la cipolla). Aggiungere gli asparagi a tocchetti, lasciando da parte le punte, aggiustare di sale e tostare il tutto ancora per 2 minuti. Unire il riso al preparato, appena sarà tostato, iniziare ad aggiungere il brodo caldo, versandone un mestolo per volta. Portare a cottura e, 5 minuti prima di spegnere il fuoco, unire anche le punte degli asparagi tenute da parte. Mescolare il tutto ed aggiungere il brie ridotto a fiocchetti, mantecare il risotto per 2 minuti sul fornello e proseguire la mantecatura fuori dal fuoco, fino al completo scioglimento del formaggio. Servire il risotto con asparagi e brie spolverizzandolo con un po' di pepe a piacere.

lunedì 3 aprile 2017

Zucca con Scalogni e Salvia

Più volte mi è capitato di sfogliare una rivista di cucina ma di non avere gli ingredienti per provare una ricetta, ieri invece avendo tutti gli ingredienti ho preparato come contorno questa zucca con scalogni e salvia. La ricetta l'ho presa da Vero Cucina di qualche anno fa.

Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di zucca
2 ciuffi di salvia
2 scalogni
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Privare la zucca della buccia e tagliarla a tocchi. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente. Mettere i tocchi di zucca e gli scalogni tritati in una teglia oliata, condirli con un filo d'olio, una presa di sale, una macinata di pepe e la salvia. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e passarla in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti (con il vapore si è formata un po' di acqua sul fondo della teglia). Eliminare il foglio di alluminio e continuare la cottura per 5-10 minuti (io gli ultimi minuti ho acceso anche il grill) finché la zucca risulterà tenera. Servirla infine calda o tiepida.

Nota:
- Io non amo molto il sapore persistente dello scalogno o della cipolla, quando rifarò questa zucca proverò senza lo scalogno e il rosmarino al posto della salvia.