mercoledì 28 febbraio 2024

Muffin Vegani al Cioccolato

 

Nei giorni scorsi volevo fare dei muffin al cioccolato per la prima colazione, visto che non avevo le uova perché mi erano finite, ho cercato in rete e ho trovato la ricetta di questi muffin vegani al cioccolato senza uova, senza burro e senza latte vaccino, molto buoni e soffici, io però non essendo vegana, al posto del latte vegetale ho utilizzato quello vaccino. La ricetta è di Benedetta Rossi.
 
Ingredienti per 9 Muffin grandi:
250 ml. di latte vegetale
5 gr. di estratto di vaniglia
80 ml. di olio di semi
250 gr. di farina 00
30 gr. di cacao amaro
150 gr. di zucchero
10 gr. di lievito per dolci (2 cucchiaini)
1 pizzico di sale fino
80 gr. di cioccolato fondente fuso
40 gr. di gocce di cioccolato fondente
 
In una ciotola mescolare il latte e l’olio di semi, aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare con una frusta o una forchetta. In un’altra ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero e il cacao, mescolare e poi aggiungere il lievito per dolci sempre setacciato. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi e mescolare bene. Aggiungere il cioccolato fondente fuso sciolto nel microonde o a bagnomaria nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolare. Dividere il composto nello stampo per muffin con i pirottini di carta e aggiungere delle gocce di cioccolato in superficie. Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti, prima di sfornare, fare la prova dello stecchino. Sfornare i muffin, lasciarli raffreddare e a piacere spolverizzarli con dello zucchero a velo.

giovedì 2 novembre 2023

Ciambellone al Caffè

 

La ricetta di questo ciambellone al caffè è dello chef Giuseppe Amato e l'ho presa circa un mese fa da un programma televisivo. Riporto la ricetta completa, io invece ho fatto un ciambellone più piccolo con la metà degli ingredienti e ho usato uno stampo da ciambellone di 22 cm. di diametro.
 
Ingredienti:
6 uova
300 gr. di zucchero semolato
180 gr. di zucchero di canna
2 gr. di sale fino
6 gr. di buccia d'arancia grattugiata
2 gr. di bacca di vaniglia
240 gr. di olio di riso (io ho usato quello di semi)
250 gr. di caffè liquido
400 gr. di farina debole 00 W180
100 gr. di fecola di patate
16 gr. di lievito in polvere per dolci

In una ciotola sbattere le uova con le fruste elettriche o a mano, unire gli aromi e il sale, quando le uova iniziano a schiumare aggiungere lo zucchero semolato e quello di canna. Sempre mescolando unire l'olio, aggiungere la metà della farina setacciata in precedenza con la fecola e il lievito, e mescolare con una spatola. Aggiungere il caffè raffreddato e sempre mescolando, unire il resto della farina e amalgamare bene il tutto con la spatola. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambellone e versare dentro il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° (io avendo fatto un ciambellone più piccolo l'ho fatto cuocere per 45 minuti circa, comunque per la cottura regolarsi in base al proprio forno facendo anche la prova dello stecchino). Sfornare il ciambellone e lasciarlo raffreddare. Spolverizzarlo a piacere con dello zucchero al velo.

Note:
- Nella ricetta non ho scritto il diametro dello stampo del ciambellone perchè lo chef non ha detto la misura da utilizzare.
- Al posto della buccia d'arancia grattugiata lo chef ha detto che si può utilizzare la scorza di limone, la cannella o un aroma a piacere.

mercoledì 30 agosto 2023

Risotto con Salsa di Pomodoro e Formaggio

  Il risotto al pomodoro è un primo piatto classico e gustoso, facile da preparare e con ingredienti semplici come la passata di pomodoro, l'olio extra vergine d'oliva, il formaggio grattugiato e il basilico tritato.
 
Ingredienti per 4 persone:
360 gr. di riso (io ho usato l'Arborio)
1-1,2 lt. circa di brodo vegetale
450 ml. di passata di pomodoro
1 cipolla
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Qualche foglia di basilico
20 gr. di burro o un filo d'olio
50 gr. di grana o parmigiano grattugiato
50 gr. di formaggio a dadini (io ho usato l'Asiago)
Sale q.b.
Pepe (facoltativo)
 
Mondare e tritare finemente la cipolla, soffriggerla in una casseruola a fuoco basso con l'olio. Aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti senza farlo bruciare, quindi sfumarlo con un mestolo di brodo vegetale caldo e farlo evaporare, aggiungere poi la passata di pomodoro e mescolare bene il tutto. Proseguire la cottura del riso continuando ad aggiungere un mestolo di brodo caldo ogni volta che il risotto si sarà asciugato, assaggiare e salare se occorre. Terminata la cottura aggiungere anche il basilico spezzettato. Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto con il burro oppure con un filo d'olio, il parmigiano grattugiato e il formaggio a dadini. A piacere aggiungere anche un pizzico di pepe. Servire il risotto ben caldo e guarnito a piacere con qualche foglia di basilico. 
 
Nota: 
- Io nel risotto ho aggiunto del formaggio a dadini, ma a piacere si può sostituire con dell'altro parmigiano grattugiato.

venerdì 21 luglio 2023

Frittelle di Zucchine Veloci

  Sono delle semplici e saporite frittelle con le zucchine e una pastella fatta con farina, latte, uova, formaggio e senza lievito. Facili e veloci da preparare, da servire come antipasto, contorno o secondo piatto e sono buone sia calde che fredde. La ricetta l'ho presa dal sito di Benedetta Rossi.
 
Ingredienti per circa 15-16 frittelle:
2 zucchine piccole
2 uova
50 gr. di latte
2 cucchiai di formaggio grattugiato
130 gr. di farina
Sale fino q.b.
Olio di semi per friggere
 
In una padella far scaldare l’olio per friggere, nel frattempo preparare una pastella mescolando in una ciotola con la forchetta le uova, il latte, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Unire la farina poca alla volta (io l'ho setacciata), sempre mescolando, fino ad avere una pastella omogenea. Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili o a mezzaluna direttamente nella pastella e mescolare bene per amalgamarle. Quando l’olio è arrivato a temperatura (circa 170°) friggere le frittelle prendendo un po' di pastella alla volta utilizzando due cucchiai, tuffarle nell’olio e lasciarle friggere fino a doratura. Girarle di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme. Una volta pronte, scolare le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
 
Nota:
Consigli di Benedetta: se non si gradisce il latte sostituirlo con la stessa dose di acqua. A piacere le frittelle si possono aromatizzare con qualche fogliolina di menta spezzettata o con un po' di prezzemolo tritato.

lunedì 19 giugno 2023

Peperoni Grigliati e Tagliati a Falde

  
Peperoni grigliati, tagliati a falde e conditi con un'emulsione di aceto, olio, aglio e prezzemolo tritato, da servire come contorno o antipasto fresco, colorato e gustoso. Qui c'è anche la variante senza l'aceto e con il basilico al posto del prezzemolo.

Ingredienti:
Peperoni (per la quantità regolarsi a piacere)
Olio extravergine d'oliva
Aceto bianco
1 spicchio d'aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo
 
Lavare e asciugare i peperoni, arrostirli sulla piastra o in forno e farli abbrustolire su tutti i lati. Quando saranno pronti metterli in un sacchetto di carta per alimenti (tipo quello per il pane) o chiusi in un contenitore di vetro, così il vapore aiuterà la pelle a staccarsi dalla polpa. Spellare i peperoni, tagliarli a falde eliminando il picciolo, i semi e le parti bianche interne. In una ciotola sbattere con una forchetta l'aceto con il sale, unire l'olio, il pepe e l'aglio tritato, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere anche il prezzemolo tritato. Disporre le falde dei peperoni in un piatto da portata, condirli con l'emulsione preparata e lasciarli riposare in frigo o al fresco per almeno un'ora prima di servirli.

lunedì 5 giugno 2023

Spaghetti con Vongole, Gamberi e Scampi

  Un primo piatto gustoso e profumato con vongole, gamberi e scampi freschi, da preparare nel periodo estivo o in altre stagioni dell'anno, per un pranzo o una cena a base di pesce.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di spaghetti (o linguine)
600-700 gr. circa di vongole (io ho usato le veraci)
1 o 2 gamberi a persona
1 o 2 scampi a persona
200 gr. di pomodorini
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
Sale
Pepe

Far soffriggere in un ampio tegame uno spicchio d’aglio (che poi andrà eliminato) con un filo d'olio, unire le vongole già lavate (Io le ho fatte prima spurgare in acqua fredda con una manciata di sale grosso e poi le ho lavate) e cuocerle con un coperchio per farle aprire. Sgusciare una parte delle vongole lasciandone qualcuna con il guscio per decorare il piatto. Filtrare il liquido di cottura in un colino a maglie strette e metterlo da parte. Soffriggere in un tegame un altro spicchio d’aglio con l'olio e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, dopo 5 minuti circa unire anche il liquido di cottura delle vongole filtrato e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti (se occorre, aggiungere un po' d'acqua). Pulire i gamberi e gli scampi facendo un'incisione sul dorso ed eliminare l'intestino con uno stecchino (a piacere i gamberi si possono anche sgusciare), unirli nel tegame e lasciarli cuocere per circa 7-8 minuti, poi aggiungere anche le vongole, lasciando cuocere il tutto per altri 2 minuti. Infine, salare se occorre, (assaggiare il sugo prima di aggiungere il sale) e pepare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nel tegame e mantecarla con il condimento (se occorre, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta). Impiattare gli spaghetti con una spolverata di prezzemolo tritato e servire.

Nota:
- Io ho utilizzato solo le vongole, a piacere si possono aggiungere anche delle cozze già pulite al posto di una parte delle vongole, facendole aprire prima sul fuoco.

mercoledì 26 aprile 2023

Biscotti Tagliati del Forno

  La ricetta di questi biscotti l'ho presa dal sito Fatto in Casa da Benedetta, dove c'è il video e anche tutti i passaggi per prepararli, sono facili da preparare e come ha scritto Benedetta dalla forma somigliano ai cantucci toscani ma più grandi. Sono dei biscotti molto buoni croccanti e friabili, perfetti da inzuppo per la colazione, o per una semplice merenda. Arricchiti con golose gocce di cioccolato, ma se si preferisce si possono sostituire con dell'uvetta o con della frutta secca, oppure si possono aromatizzare con i semi di anice, come suggerisce Benedetta.
 
Ingredienti per circa 35-36 biscotti:
3 uova
450 gr. di farina
180 gr. di zucchero
100 gr. di olio di semi
9 gr. di ammoniaca per biscotti
1 fialetta di aroma rum
60 gr. di gocce di cioccolato
Zucchero semolato q.b. per decorare

In una ciotola rompere 2 uova, mentre del terzo uovo mettere solo l’albume (tenendo da parte il tuorlo per dopo, perchè servirà per la decorazione). Aggiungere lo zucchero, l’olio di semi e l’ammoniaca per biscotti (leggere anche le indicazioni sulla confezione). Unire anche l’aroma rum e iniziare a mescolare il tutto con le mani o con una forchetta, incorporare circa metà della farina un po’ alla volta, continuando a mescolare, aggiungere le gocce di cioccolato. Poi continuare ad aggiungere la farina, e quando l’impasto ha preso consistenza continuare a lavorarlo sul piano infarinato, fino a far assorbire tutta la farina. L'impasto è pronto quando risulta omogeneo e non più appiccicoso. Rivestire una teglia con carta forno, dividere l’impasto a metà e formare due filoncini, sistemarli distanziati nella teglia e appiattirli un po' con le mani. Sbattere il tuorlo messo da parte e usarlo per spennellare i due filoncini, infine cospargerli di zucchero semolato. Cuocere in forno preriscaldato, ventilato a 170°C per 30 minuti, oppure in forno statico a 180°C per lo stesso tempo, (per la cottura regolarsi anche in base al proprio forno). Trascorso il tempo, sfornare i filoncini, e mentre sono ancora caldi, tagliarli a fette di circa 2 cm. di spessore per formare i biscotti. Rimettere i biscotti nella teglia un po' distanziati l’uno dall’altro, e infornarli di nuovo sempre a 170°C se ventilato, o a 180° se statico per circa 10 minuti. Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella.

Note:
  • Io in casa non avevo la fialetta di aroma rum e quindi ho usato l'aroma vaniglia.
  • Benedetta ha utilizzato l'ammoniaca per biscotti di una nota marca, versandola direttamente nella ciotola con gli altri ingredienti. Io invece ho usato l'ammoniaca per biscotti che, prima di utilizzarla, va sciolta in un po' di latte tiepido come riportato sulla bustina. Comunque conviene leggere le indicazioni sulla confezione prima di utilizzarla.